Заместитель Заведующего производством, Су-Шеф, Личный повар в Москве

Отрасль работодателя: Рестораны, Общественное питание; Ресторан

Адрес: Москва

Дата рождения: 30 10 1980

Семейное положение: женат

Гражданство: Россия

1996 - 1998: Ялтинский СПТУ №21 , Повар 4-го разряда со знанием национальной и зарубежной кухни

Языки: Русский - родной Английский - бегло

06/2016 - 11/2018
Комбинат питания "Кремлевский" Ресторан-бар Старая площадь Заместитель заведующего производством

Выполнение обязанностей в соответсвии с занимающей должностью в структуре Управления делами Президента Российской Федерации подразделения ресторана службы обслуживания торгово-производственного комплекса (Старая площадь)

01/2015 - 03/2016
Кафе Ботаника Су-Шеф

Контроль качества блюд,обучение персонала,ведение внутренней документации, заказ и прием продуктов, проведение инвентаризаций, работа с технологическими картами, проработка блюд, составление графиков работы персонала, контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией,контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности,обучение нового персонала.

08/2014 - 01/2015
Ресторан Zagatto Су-Шеф

Организация работы кухни, соблюдение технологических стандартов, контроль результатов инвентаризации; отсутствие стоп-листа, обеспечение стандартов санитарии и безопасности пищи в ресторане,обеспечение соблюдения технологических процессов производства и стандартов компании,заказ продуктов и их прием, участие в приготовлении блюд. Составление графиков выхода поваров. Оптимизация производственных ресурсов. Пдготовка и проведение различных мероприятий. Взамодействие с поставщиками.

01/2014 - 08/2014
Кафе Ботаника Су-Шеф

Контроль качества блюд,обучение персонала,ведение внутренней документации, заказ и прием продуктов, проведение инвентаризаций, работа с технологическими картами, проработка блюд, составление графиков работы персонала, контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией,контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности,обучение нового персонала.

11/2006 - 09/2013
Кафе "Де-Вилль" Су-Шеф

Подбор персонала, внедрение разработанного меню по сезонам, составление технологических и калькуляционных карт, организация сервиса и обучение персонала по французской, итальянской, европейской кухне.Работа с поставщиками,контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией; Подбор нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря; закупка продуктов и контроль за их использованием; Обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами; контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности. Организация различных мероприятий, опыт работы с диетическим меню доктора Гаврилова.

01/2005 - 08/2007
Ресторан "Фиделио" Ресторан "Ла-Гротта" Су-Шеф

Работа с итальянским шеф-поваром.Заказ и прием продуктов, приготовление блюд, проведение инвентаризаций, обучение поваров, организация работы, составление графиков, контроль за качеством и приготовлением блюд. Контроль за соблюденим сроков хранения и качеством используемых продуктов, работа с поставщиками. Оказание Шеф-повару всенаправленной помощи в осуществлении работы ресторана.

04/2004 - 12/2004
Ресторан Ла-Гротта Повар

Работа на позициях паста,гриль,пицца,десерты. проведение инвентаризаций.

01/2001 - 03/2004
Ресторан Мажино/Иль Помодорро Повар

Работа на позиции холодного цеха, пасты, гриля, десертов проведение инвентаризаций.

07/2000 - 10/2001
Судакский хлебозавод Пекарь

Выпечка хлебобулочных изделий.

06/1998 - 12/1998
Судакский филиал ВМЦ ВВС Украины Столовая №2 Повар

Работа в столовой на позиции гарниров, супов, с большой проходимостью (3000-3500 тыс. человек)

Резюме кандидата в свободном формате Знание Итальянской,Французской,Средиземноморской и Европейской кухонь.Умение вкусно готовить,разработка меню,составление технологических карт,подбор и обучение персонала,контроль за соблюдением технологических процессов,ведение отчетности и учета ,знание и контроль за соблюдением санитарных норм. Умение работать в команде,пунктуальность ,трудолюбие и ответственность.

Образование / Квалификация: 2009 - 2009: Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж сферы услуг №32, Повышение квалификации заведующих производством предприяти общественного питания